آمونیوم بی کربنات
آمونیوم-شرکت تولیدی بازرگانی شیمیاپلیمر
بی کربنات آمونیوم یک ترکیب معدنی با فرمول (NH4)HCO3 است که به NH5CO3 ساده شده است. این ترکیب نام های زیادی دارد که نشان دهنده تاریخ طولانی آن است. از نظر شیمیایی، این نمک بی کربنات یون آمونیوم است. این یک جامد بی رنگ است که به راحتی به دی اکسید کربن، آب و آمونیاک تجزیه می گردد.
تولید:
بی کربنات آمونیوم از ترکیب دی اکسید کربن و آمونیاک تولید می شود:
CO2 + NH3 + H2O → (NH4) HCO3
از آنجایی که بی کربنات آمونیوم از نظر حرارتی ناپایدار است، محلول واکنش سرد نگه داشته می شود، که اجازه می دهد تا محصول به صورت جامد سفید رسوب کند. در سال 1997 حدود 100000 تن از این طریق تولید شد.[3]
گاز آمونیاک وارد شده به محلول آبی قوی sesquicarbonate (مخلوط 2:1:1 از (NH4)HCO3، (NH4)2CO3 و H2O) آن را به کربنات آمونیوم معمولی ((NH4)2CO3 تبدیل می کند، که می توان به دست آورد. در شرایط کریستالی از محلولی تهیه شده در حدود 30 درجه سانتیگراد. این ترکیب با قرار گرفتن در معرض هوا، آمونیاک می دهد و به بی کربنات آمونیوم تبدیل می گردد.
کاربردها:
از این ماده در صنایع غذایی به عنوان یک ماده خمیر کننده برای محصولات پخته شده مانند کلوچه و کراکر استفاده می شود. قبل از در دسترس قرار گرفتن بیکینگ پودر مدرن، معمولاً در خانه استفاده می گردد. بسیاری از کتاب های آشپزی پخت، به ویژه از کشورهای اسکاندیناوی، ممکن است هنوز از آن به عنوان هارتشورن یا هورنالت یاد کنند. اگرچه در حین پخت، بوی کمی آمونیاک به مشام می رسد، اما به سرعت از بین می رود و طعمی باقی نمی گذارد. به عنوان مثال، در بیسکویت های سوئدی “drömmar” و بیسکویت های کریسمس دانمارکی “brunkager” و Lebkuchen آلمانی استفاده می شود. در بسیاری از موارد ممکن است با جوش شیرین یا بیکینگ پودر، یا ترکیبی از هر دو، بسته به ترکیب دستور پخت و نیازهای خمیر مایه جایگزین گردد.
ایمنی:
یک عامل تحریک کننده برای پوست، چشم و سیستم تنفسی است. اثرات کوتاه مدت سلامتی ممکن است بلافاصله یا اندکی پس از قرار گرفتن در معرض بی کربنات آمونیوم رخ دهد. تنفس بی کربنات آمونیوم می تواند بینی، گلو و ریه ها را تحریک کند و باعث سرفه، خس خس سینه و/یا تنگی نفس گردد. مواجهه مکرر ممکن است باعث ایجاد برونشیت همراه با سرفه و/یا تنگی نفس گردد. اثرات سلامتی می تواند مدتی پس از قرار گرفتن در معرض این ماده رخ دهد و می تواند ماه ها یا سال ها ادامه یابد.
