سوربیتول
شرکت تولیدی-بازرگانی شیمیاپلیمر
سوریبتول یک الکل قندی با طعم شیرین است که بدن انسان به آرامی آن را متابولیزه می کند. می توان آن را با کاهش گلوکز به دست آورد، که گروه آلدهید تبدیل شده (-CHO) را به یک گروه الکل اولیه (-CH2OH) تغییر می دهد. بیشتر سوربیتول از نشاسته سیب زمینی تهیه می شود، اما در طبیعت نیز یافت می شود، به عنوان مثال در سیب، گلابی، هلو و آلو
تبدیل
توسط سوربیتول-6-فسفات 2-دهیدروژناز به فروکتوز تبدیل می شود. سوربیتول ایزومر مانیتول، الکل قند دیگری است. این دو تنها در جهت گیری گروه هیدروکسیل روی کربن 2 متفاوت هستند.در حالی که این دو الکل قند مشابه هستند، منابع بسیار متفاوتی در طبیعت، نقاط ذوب و موارد استفاده دارند.
سنتز
سوربیتول ممکن است از طریق یک واکنش کاهش گلوکز که در آن گروه آلدهید تبدیل شده به یک گروه هیدروکسیل تبدیل می شود، سنتز شود. واکنش به NADH نیاز دارد و توسط آلدوز ردوکتاز کاتالیز می شود. کاهش گلوکز اولین مرحله از مسیر پلیول متابولیسم گلوکز است و در عوارض متعدد دیابت نقش دارد.
این مکانیسم شامل یک باقیمانده تیروزین در محل فعال آلدهید ردوکتاز است. اتم هیدروژن روی NADH به اتم کربن آلدهید الکتروفیل منتقل می شود. الکترون‌های پیوند دوگانه کربن-اکسیژن آلدهید به اکسیژنی منتقل می‌شوند که پروتون را در زنجیره جانبی تیروزین انتزاع می‌کند و گروه هیدروکسیل را تشکیل می‌دهد. نقش گروه فنل تیروزین آلدهید ردوکتاز این است که به عنوان یک اسید عمومی برای تامین پروتون به اکسیژن آلدئید احیا شده روی گلوکز عمل کند.
کاربردها
شیرین کننده
سوربیتول به عنوان یک شیرین کننده مغذی شناخته می شود زیرا انرژی غذایی را تامین می کند: 2.6 کیلو کالری (11 کیلوژول) در هر گرم در مقابل متوسط 4 کیلو کالری (17 کیلوژول) برای کربوهیدرات ها. اغلب در غذاهای رژیمی (از جمله نوشیدنی های رژیمی و بستنی)، نعناع، شربت های سرفه و آدامس های بدون قند استفاده می شود.
